ФРУКТ, фрукта, ·муж. (·лат. fructus).

1. Сочный съедобный плод какого-нибудь дерева. Свежие фрукты. Сушеные фрукты.

2. перен. Человек, тип (·прост., ·пренебр. ). "Ну и фрукт! Был у нас в газете некий фрукт, вел он городскую хронику и писал в воскресный фельетон." Куприн.

муж., ·*нем. плод, древесный плод. Фруктовые деревья, сад, вообще плодовые: яблоня, груша и пр. Фруктовщик, фруктовщица, хозяин плодовой лавки.

сочный съедобный плод каких-нибудь деревьев (обычно садовых).

о человеке подозрительном и ненадежном.

сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Ф. занимается Плодоводство. К Ф. относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Ф. имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Ф. обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).

Химический состав фруктов

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Сахара, \% | Киспоты, | Витамин С, |

| |---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| | фруктоза | глюкоза | сахароза | \% | мг\% |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Яблоки | 6,5-11,8 | 2,5-5,5 | 1,0-5,3 | 0,2-1,6 | 5-30 |

| Груши | 6,0-9,7 | 1,0-3,7 | 0,4-2,6 | 0,1-0,5 | 5-10 |

| Сливы | 1,0-7,0 | 1,5-5,2 | 1,5-9,2 | 0,4-3,5 | 15-20 |

| Вишни | 3,3-4,4 | 3,8-5,3 | 0-0,8 | 1,4-2,2 | 10-15 |

| Персики | 3,9-4,4 | 4,2-6,9 | 4,8-10,7 | 0,2-1,0 | 5-10 |

| Чёрная смородина | 3,3-4,8 | 3,3-3,9 | 0,2-0,4 | 2,5-3,7 | 100-400 |

| Виноград | 7,2-9,0 | 7,2-9,0 | 0-1,5 | 0,3-2,1 | 5-10 |

| Малина | 2,5-3,4 | 2,3-3,2 | 0-0,2 | 1,0-2,0 | 10-30 |

| Земляника | 1,6-3,8 | 1,8-3,1 | 0-0,1 | 1,3-3,0 | 30-100 |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ф. - один из источников легкоусвояемых углеводов. В Ф. семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых - глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее - в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В Ф. много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р, каротина. В цитрусовых накапливается 50-90 мг\% витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине, крыжовнике. Некоторые Ф. представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг\% витамина С и 5 мг\% каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400 мг\% витамина С. Калорийность Ф. невелика и составляет в среднем 50-70 ккал в 100 г (1 ккал - 4,19 кдж). Институтом питания АМН СССР определена ежегодная норма потребления Ф. - 106 кг на человека. По данным ФАО, мировое производство Ф. в 1974 составило (тыс. т) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.

Находящиеся в Ф. вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты - сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ Ф. танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Ф. применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.

Многие виды Ф. хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Ф. подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).

Лит.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1-2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1-2, М., 1968-69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.

Е. П. Широков.